Par Frauke Bleßmann
Pour 10 personnes
Crudités de betterave rouge et de céleri
Ingrédients
600 g de betteraves rouges (crues)
600 g de céleri-rave
graines de sésame grillés
Pour la vinaigrette :
huile de sésame grillé
jus de pomme
jus de citron
sel + poivre
Préparation
- Mélanger le jus de pomme, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
- Râper finement la betterave rouge et le céleri et incorporer la vinaigrette.
- Parsemer de graines de sésame grillés.
Risotto au potimarron
Ingrédients
5 càs d’huile d’olive
400 – 450 g de riz pour risotto
400 g de potimarron
200 g de fenouil
1 gros oignon
env. 1,8 – 2l de bouillon de légumes
75 g de pecorino ou de parmesan
sel, poivre
persil
Préparation
- Couper le potimarron et le fenouil en cubes de 1 cm.
- Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et verser peu à peu le bouillon de légumes en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
- Après 15 minutes, ajouter les légumes et laisser cuire encore 15 minutes.
- Saler et poivrer, incorporer le fromage et parsemer de persil.
Compote de pommes avec crème à la cannelle
Ingrédients
2 kg de pommes acidulées (Boskop, Topasz)
1 bâton de cannelle
1,5 càc de cardamome
250 ml de crème
2-3 càc de sucre vanillé
éventuellement du sucre selon le goût
cannelle en poudre
Préparation
- Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux, les faire cuire avec un peu d’eau, la cannelle et le cardamome.
- Fouetter la crème, l’assaisonner avec le sucre vanillé et y ajouter de la cannelle en poudre.
- Servir la compote de pommes avec la crème.
