Par Christiaan Kosan Degrande
Pour 10 personnes
Ingrédients
5 aubergines
7 oignons
4 citron confit
1000 g de couscous
600 g d’amandes effilées
1000 g d’abricots secs
3 botte de persil plat
200 ml d’huile d’olive
5 càs épice “ras el hanout”
125 g de fromage féta
sel et poivre
Préparation
- Nettoyer les aubergines et couper les en cubes. Saupoudrer les aubergines de sel et les laisser égoutter dans une passoire pendant environ 30 minutes.
- Peler les oignons et couper les grossièrement. Couper les confits en lamelles.
- Mettez les abricots dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes. Puis égouttez-les et coupez-les en trois.
- Essuyez l’aubergine avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un plat a four et faites revenir les aubergines et les oignons pendant environ 15 minutes à feu moyen. Ensuite ajoutez les abricots et le citron et l’épice avec le ras el hanout.
- Rôtir l’amandes effilées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Préparez le couscous, avec un bouillon de légumes (al-dente) et repartir dans un plat à four. Ajouter le mélange d’aubergines et abricots et parsemez avec la feta émiettée.
- Réchauffez le tout au four pour quelques minutes. Partager dans les plats et parsemer avec le persil haché.
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