Par Christiaan Degrande d’Anvers (Belgique)
Pour 10 personnes
INGRÉDIENTS
900 g nouilles Soba (nouilles de sarrasin)
huile pour wok
500 g baby pak choi
5 gousses d’ail
125 g gingembre
1000 g tofu
10 c. à s. maïzena
10 brins de ciboule
Sauce
5 gousse d’ail
5 c. à s. Tamari Less Salt 25% (Lima)
2 citron vert
Astuce
Ajoutez:
200 g de champignons ou / et 400 g de mange tout
MODE DE PRÉPARATION
- Faites chauffer une casserole avec beaucoup d’eau salée. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Égouttez et rincez sous l’eau froide.
- Déchirez le tofu en petits morceaux et exprimez-en le plus de liquide possible en le pressant (c’est important pour que le tofu soit croustillant).
- Séchez le tofu en le tamponnant et passez-le dans la fécule de maïs.
- Faites chauffer une grande quantité d’huile de tournesol dans une poêle et faites frire le tofu jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 5-10 minutes. Retirez-le de la poêle et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : râpez une gousse d’ail et mélangez-la avec la sauce soja, le zeste et le jus du citron vert.
- Pour le pak choi : pelez l’ail et le gingembre et hachez-les finement. Coupez le pak choi en morceaux en séparant le blanc du vert. Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans le wok. Ajoutez l’ail et le gingembre dans le wok, puis le blanc du pak choi. Faites sauter le tout pendant environ 2 minutes. Ajoutez le vert du pak choi et faites un wok pendant encore 1 minute. Assaisonnez avec du sel.
- Au dernier moment, mélangez le tofu avec la sauce.
- Répartissez les nouilles dans des bols et servez avec le tofu et le pak choi.
- Coupez la ciboule en fines rondelles et utilisez-la pour garnir le plat.
