Recette de la Genmai (classique, selon Me Deshimaru)
Par Christiaan Degrande – Dojo d’Anvers – Belgique.
Pour 10 personnes
INGRÉDIENTS
Base
350 g riz rond complet
3200 ml eau
Légumes
200 g carotte
200 g poireau
100 g céleri rave
100 g navet
Condiments
100 ml tamari
120 g gomasio
MODE DE PRÉPARATION
• Laver les légumes et les couper à la taille de deux fois la grandeur d’un grain riz ( à faire faire par le samu « coupe légumes »).
• Rincer, laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le laisser tremper pendant 10 heures.
• Amener l’eau à ébullition.
• Égoutter le riz. Recueillir l’eau et l’ajouter à l’eau bouillante.
• Rôtir le riz dans une poêle chaude (SANS graisse).
• L’agiter jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
• Ajouter le riz doré à l’eau bouillante et laisser bouillir pendant 1 heure 30 jusqu’à ce qu’il s’ouvre.
• Mélanger continuellement avec une grande cuillère en bois (pour que le riz ne colle pas à la casserole).
• Ajouter les légumes et continuer à mélanger, pendant 1 heure 30.
• Si la genmai, par ébullition, devient trop épaisse, ajouter de l’eau chaude.
• Quand elle est prête emballer la casserole dans des couvertures.
Le lendemain avant zazen :
• Si nécessaire, réchauffer la genmai et la remballer dans les couvertures.
Attention :
• Une genmai froide est plus épaisse qu’une genmai chaude.
• Si elle est chaude, mais encore trop épaisse, y ajouter de l’eau chaude.
